Laureaci rankingu TOP 50 POLSKICH RESTAURATORÓW 2026 FORBES & MADE FOR Restaurant nagrodzeni

Odważni, nowocześni i bez kulinarnych kompleksów. Laureaci rankingu TOP 50 POLSKICH RESTAURATORÓW 2026 FORBES & MADE FOR Restaurant nagrodzeni przez najbardziej wymagających gości – ludzi biznesu!  

Poznajcie Top 50 rozdającą karty w polskiej gastronomii, która tworzy formaty wyznaczające trendy, przyciągające tłumy gości i udowadniające, że rodzima kuchnia przeżywa swój najmocniejszy moment od dekad. Forbes oraz MADE FOR Restaurant po raz piąty wybrały najlepszą pięćdziesiątkę w najbardziej prestiżowym zestawieniu liderów rynku gastro w Polsce. Jury to głównie przedsiębiorcy i ludzie biznesu, którzy kochają i rozumieją dobre jedzenie - najtrudniejsza i najbardziej pożądana grupa gości. 

Tegoroczna edycja rankingu została w całości poświęcona restauratorom rozwijającym koncepty oparte na kuchni polskiej. Tradycyjnej, regionalnej, autorskiej, nowoczesnej i bezkompromisowej. Jury rankingu postawiło sobie za cel pokazać ludzi, którzy nie tylko gotują i prowadzą restauracje, ale realnie zmieniają sposób myślenia o gastronomii i tradycyjnych polskich smakach. 

Laureaci rankingu piszą nowy rozdział historii polskiej gastronomii

Restauratorzy z topowej pięćdziesiątki rankingu FORBES & MADE FOR Restaurant spotkali się 1 czerwca br. w Warszawie u zwycięskiej pary w restauracji U Wieniawy, by odebrać pamiątkowe dyplomy i spotkać się w gronie tych, dla których polska kuchnia przestała być sentymentalnym dodatkiem do rynku gastronomicznego. Dziś to pełnoprawny nowoczesny produkt eksportowy, powód, dla którego turyści przyjeżdżają do Polski, atrakcyjny ale i wymagający biznes oraz jeden z najważniejszych elementów budowania kulinarnej tożsamości kraju. 

Pierwsze miejsce w rankingu TOP 50 POLSKICH RESTAURATORÓW 2026 FORBES & MADE FOR Restaurant zajęli Marta Sternicka i Andrzej Sternicki, prowadzący w Warszawie restauracje U Wieniawy i Akademia oraz Ave Pegaz i Ogrody Wieniawy. To miejsca, w których polska gościnność i tradycja kulinarna spotykają się z historią, kreatywnością i nowoczesną interpretacją klasyki rodzimego stołu. Od lat konsekwentnie pokazują, że kuchnia polska może być jednocześnie elegancka, emocjonalna, zakorzeniona w tradycji i atrakcyjna dla współczesnego gościa — bez kopiowania zagranicznych trendów i bez kulinarnych kompleksów. 

Drugie miejsce przypadło Przemysławowi Klimie i Robertowi Gumulińskiemu, którzy w Krakowie prowadzą Bufet oraz nagrodzoną dwoma gwiazdkami Michelin restaurację Bottiglieria 1881. 

Podium rankingu zamykają Marcin Przybysz, Katarzyna Floriana Barbotin-Larrieu, Julien Mathieu oraz Pierre Olivier Barbotin-Larrieu, których dziełem jest warszawska Epoka by Marcin Przybysz. 

Kuchnia polska przestała mieć kompleksy. Dziś sama inspiruje Europę

Jak mówi Agnieszka Małkiewicz, prezeska FOR sp. z o.o.  i twórczyni konferencji MADE FOR Restaurant, laureaci rankingu to ludzie, którzy nie tylko prowadzą restauracje, ale realnie zmieniają sposób myślenia o polskiej gastronomii. 

 „Są odważni biznesowo, świadomi swojej tożsamości i coraz mocniej stawiający na autorskie interpretacje polskiej kuchni, lokalne produkty oraz budowanie wyjątkowych doświadczeń dla gości. Stworzyli własny język kulinarny, a ich koncepty inspirują innych” – podkreśla Małkiewicz. Dodaje również, że siłą tegorocznych laureatów jest umiejętność łączenia tradycji z nowoczesnością oraz tworzenia miejsc, które mają charakter, emocje i prawdziwą historię zapisaną w smaku. „Polska gastronomia przestała już gonić Europę, a zaczęła sama wyznaczać trendy i przyciągać uwagę międzynarodowego środowiska kulinarnego. Nasza kuchnia ma dziś wszystko, czego szuka współczesny świat: autentyczność, lokalność, emocje, kreatywność i coraz wyższą jakość” – zauważa.

Agnieszka Małkiewicz zwraca uwagę, że z raportu MADE FOR Restaurant 2025/2026 przygotowanego wspólnie z ARC Rynek i Opinia wynika, że niemal połowa (44 proc.) gości uważa, że polskie restauracje są równie dobre jak zagraniczne, a 20 proc. twierdzi wręcz, że są lepsze. Deklarują też miłość do kuchni Aż 63 proc. z nich deklaruje, że lubi nowoczesne interpretacje kuchni polskiej. „Ludzie chcą schabowego, pierogów czy żurku, ale podanych w nowoczesny, kreatywny sposób. Chcą lokalnych produktów, sezonowości i historii zapisanej w smaku. To dokładnie ten sam kierunek, który od lat rozwijają najbardziej świadome gastronomicznie kraje świata” – podkreśla.

Droga do TOP 50 POLSKICH RESTAURATORÓW 2026 FORBES & MADE FOR Restaurant trudniejsza niż samo prowadzenie restauracji

Nie było łatwo dostać się do finałowej pięćdziesiątki. Selekcja była skrupulatna, a proces wyboru laureatów przypominał bardziej wieloetapowy audyt lokalu gastronomicznego niż klasyczny plebiscyt. Ostateczny układ rankingu był wypadkową ocen, analiz i rekomendacji, ale także twardych danych dotyczących skali działalności, wyników finansowych, tempa rozwoju oraz jakości zarządzania. 

Topową grupę wyłoniło jury, w którym zasiadło szerokie grono ekspertów branży HoReCa, przedsiębiorców, foodies, influencerów oraz laureatów poprzednich edycji rankingu. W pierwszym etapie, który przebiegał już w lutym br., nominowali oni restauratorów, którzy ich zdaniem w najbardziej spektakularny sposób rozwijają kuchnię polską. Jurorzy oceniali nie tylko smak i jakość potraw, ale również skalę biznesu, sposób zarządzania, siłę marki, innowacyjność i technologie, działania komunikacyjne, strategie CSR, rozwiązania zero waste oraz podejście do zrównoważonego rozwoju. 

Na tej podstawie eksperci MADE FOR Restaurant oraz redakcja Forbes wyłonili grupę 100 najlepszych restauratorów w Polsce, których nazwiska ujawniono 28  kwietnia br. podczas odbywającej się w Katowicach kolejnej edycji konferencji MADE FOR Restaurant.  Restauratorzy ci zostali poproszeni o wypełnienie rozbudowanych ankiet, dotyczących m. in.  kondycji swoich firm, strategii rozwoju oraz wyników działalności. 

W trzecim etapie jury analizowało ankiety, biorąc między innymi pod uwagę autentyczność kuchni, spójność oferty, liczbę prowadzonych restauracji, liczbę gości, sposoby sprzedaży czy programy rozwojowe i motywacyjne dla pracowników. W finałowym głosowaniu każdy juror miał do dyspozycji 20 punktów, które mógł rozdysponować zgodnie z własnym uznaniem. Zsumowane punkty pozwoliły na wyłonienie 50 laureatów. 

MADE FOR Restaurant buduje i wspiera potęgę polskiej gastronomii

Ranking TOP 50 POLSKICH RESTAURATORÓW 2026 FORBES & MADE FOR Restaurant dowodzi, że kuchnia polska weszła dziś do zupełnie nowej ligi: bardziej świadomej biznesowo, nowoczesnej i pewnej swojej jakości niż kiedykolwiek wcześniej. Tworzący ją ludzie realnie wpływają na kierunek rozwoju rynku, zmieniają sposób myślenia o restauracjach i pokazują, że rodzima tradycja kulinarna może być jednocześnie emocjonalna, nowoczesna i atrakcyjna biznesowo. Wspiera ich MADE FOR Restaurant, które stało się czołową platformą opiniotwórczą polskiej gastronomii, miejscem, gdzie rodzą się trendy, nowe strategie rozwoju i najmocniejsze koncepty rynku HoReCa. 

MADE FOR Restaurant pokazuje branżę, która nie ma kompleksów i coraz odważniej walczy o miejsce w światowej gastronomicznej ekstraklasie. Ma ambicje tworzenia holistycznej platformy, która agregować będzie wiedzę, doświadczenie, twarde dane rynkowe i geostrategiczne spojrzenie. Wyrazem tego jest najnowszy projekt w portfolio marki: MFR Annual Business Review, czyli pierwszy w Polsce ekosystem adresowany do  producentów, dystrybutorów, dostawców, korporacji, ekspertów, mediów, analityków oraz praktyków branży HoReCa. Wraz z Rankingiem TOP 50 POLSKICH RESTAURATORÓW 2026 FORBES& MADE FOR Restaurant, konferencjami dla branży gastro MADE FOR Restaurant oraz raportami i badaniami realizowanymi wspólnie z ARC Rynek i Opinia, tworzy on jedyny na polskim rynku hub, który łączy restauratorów, szefów kuchni, gości restauracji, biznes, analitykę, trendy i strategiczne spojrzenie na przyszłość całego sektora. 

Pełen Ranking oraz listę JURY sprawdzicie w magazynie Forbes oraz na https://www.forbes.pl/rankingi/najlepsi-restauratorzy-polski-smak-top50-restauracji-z-obrusem-wedlug-forbesa/7j3xqhd?utm_campaign=cb